L'auteur dresse le portrait de 22 chefs alsaciens et présente quelques-unes de leurs recettes les plus personnelles : noix de Saint-Jacques poêlées sur carpaccio d'artichaut, nem de pot-au-feu, mousseline de grenouilles P. Haeberlin, foie gras de canard poêlé aux mirabelles d'Alsace, marbré de céleri et saumon fumé, vinaigrette aux huîtres, etc. ©Electre 2025
Alsace
Nouvelle vague
Un paradis gourmand ? Il y a de ça. Fameuse pour son foie gras, ses grenouilles, ses asperges, ses poissons d'eau douce, ses écrevisses, son gibier, l'Alsace est attentive à préserver ce qui fait le fonds de ses richesses.
L'Alsace est une région unique et authentique avec sa succession de villages pittoresques, accueillants et fleuris, offrant, tous, ou quasiment, au moins une table de qualité au visiteur de hasard, comme à l'habitué.
Vous découvrirez ici vingt-deux chefs, leur nombre est sans doute faible par rapport à la réalité des choses, qui tous représentent l'Alsace nouvelle vague. Avec eux, et du nord au sud de l'Alsace, la cuisine évolue, les traditions se transmettent, se renouvellent, s'aiguisent.
Cet ouvrage, servi par les superbes photos de Maurice Rougemont, où les recettes jouent parfois la fusion, parfois la simple tradition allégée, parfois encore la création mesurée ou personnalisée avec éclat indique que l'Alsace du XXIe siècle n'a jamais été aussi hospitalière, gourmande, souriante, enracinée, fière de sa situation géographique au coeur de l'Europe.
Paru le : 09/03/2013
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Gilles Pudlowski
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Maurice Rougemont
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-5978-1
EAN13 : 9782737359781
Reliure : Broché
Pages : 158
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 635 g
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