Un essai qui analyse l'acidité sous toutes ses formes et dans toutes ses nuances (celle des fruits et des légumes, celle des vinaigres, des vins, des laitages, etc.) et dévoile les diverses sensibilités aux saveurs, une affaire de physiologie et de culture. ©Electre 2024
L'acidité, c'est d'abord celle des végétaux avec toutes leurs nuances, de l'acerbe au tout juste acidulé ; ensuite, celle des fermentations, vins, vinaigres, laitages et conserves, du simplement sur au franchement aigre. L'attirance pour l'acide n'est pas celle de tous : c'est affaire de physiologie et aussi de culture.
Bénédict Beaugé avait exploré la saveur acide en 2002 auprès de Michel Troisgros, grand amateur et cuisinier des acidités. Il revient ici en toute liberté dans une exploration sensuelle très singulière de souvenirs de plats où l'acidité fut un révélateur de grandes émotions. On peut affirmer qu'ici, avec Bénédict Beaugé, l'écriture des sensations en bouche fait son entrée en littérature.
Paru le : 20/03/2014
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Bénédict Beaugé
Éditeur(s) :
Argol éditions
Les Ateliers d'Argol
Collection(s) : Vivres
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37069-000-5
EAN13 : 9791094136249
Reliure : Broché
Pages : 71
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 78 g
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