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Le traité rustica de la conservation : sécher, confire, saler, fumer, stériliser, congeler, mettre sous vide, conserver à l'huile, au vinaigre, à l'alcool, au sucre

Auteur : Aglaé Blin

Auteur : Caroline Guezille

Auteur : Françoise Zimmer

Paru le : 14/06/2012
Éditeur(s) : Rustica
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Les traités Rustica
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Des recettes illustrées pour conserver divers aliments et produits en utilisant la technique la plus adaptée : salaison, stérilisation, séchage, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ? Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ? Foisonnant d'astuces et de conseils, le Traité Rustica de la conservation est une véritable bible de méthodes et de recettes pour faire vous-même confitures, chut-neys, liqueurs, conserves, produits fumés... Découvrez plus de 600 recettes aussi délicieuses qu'originales, dont beaucoup sont illustrées en pas-à-pas. Avec plus de 100 aliments, présentés par ordre alphabétique, cet ouvrage vous permettra de profiter au mieux des produits du jardin, du marché, d'un petit élevage, de la pêche ou de la chasse. De la congélation au fumage, en passant par le séchage, la mise sous vide ou les différentes formes de bocaux, tous les moyens de conservation sont abordés pour chaque produit, avec à chaque fois les indications de la durée de garde.

Fiche Technique

Paru le : 14/06/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Aglaé Blin Auteur : Caroline Guezille Auteur : Françoise Zimmer

Éditeur(s) : Rustica

Collection(s) : Les traités Rustica

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8153-0238-1

EAN13 : 9782815302388

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 543

Hauteur : 25 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 4,1 cm

Poids : 1704 g