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Connaître pour mieux vendre : les produits de la restauration

Auteur : Patrick Chauvin

Auteur : Patrice Ducourtil

Paru le : 30/08/2000
Éditeur(s) : J. Lanore
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Bien connaître les produits pour mieux expliquer les caractéristiques d'un plat, d'une technique, et répondre avec précision aux demandes des clients. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Conseiller un client dans le choix d'un mets, la conception d'un menu ou l'explication d'une recette requiert une connaissance approfondie des produits alimentaires et de leurs dérivés : des épices aux légumes, des abats aux crustacés, des condiments aux gibiers... La présentation originale des illustrations, leur qualité, la richesse des commentaires font de cet ouvrage un manuel de référence sur les produits pour les jeunes en formation comme pour les professionnels de la restauration. Il est aussi une source documentaire de qualité pour tous ceux qui le consulteront.

Fiche Technique

Paru le : 30/08/2000

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Patrick Chauvin Auteur : Patrice Ducourtil

Éditeur(s) : J. Lanore

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-86268-262-4

EAN13 : 9782862682624

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 160

Hauteur : 27 cm / Largeur : 19 cm

Épaisseur : 0,7 cm

Poids : 405 g