Un livre de recettes traditionnelles pour cuisiner la tête de veau de 32 façons différentes : tourte, potage, gratin, ragoût, etc. A la fin de l'ouvrage, l'auteure livre quelques trucs et astuces pour entretenir sa maison (effacer du feutre, enlever les mauvaises herbes, éliminer les mauvaises odeurs, etc.). ©Electre 2025
Cuisiner la tête de veau
Une tradition venue du Moyen Âge
C'est un plat traditionnel venu du fin fond du moyen-âge... les origines sont à ce titre très variées et en harmonie avec le tempérament marqué des petites patries françaises. Nombreuses sont les régions et villes à revendiquer la « vraie ».
Des confréries lorraines et périgourdines perpétuent régulièrement cette tradition. En fait dans la France rurale les recettes étaient régulièrement élaborées par les grand-mères, pour preuve l'arrière grand-mère cévenole de l'éditeur possédait la haute main sur ce plat qui sans préparation d'après les ingrédients « bruts », peut paraître assez... particulier ; mais cuisiné c'est une autre présentation et un plat particulièrement savoureux.
Noëlle Noël nous fait découvrir quelques dizaines de recettes du potage à la potée, la tête au parmesan, en crépinettes, en matelote, farcie, à la sauce-légendaire-gribiche etc... et bien d'autres tout aussi appétissantes.
Paru le : 12/11/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Noëlle Noël
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-3534-9
EAN13 : 9782750435349
Reliure : Broché
Pages : 71
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 0 g
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