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Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications

Paru le : 26/09/2007
Éditeur(s) : Dunod RIA
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean-Jacques Bimbenet - Directeur de publication : Albert Duquenoy - Directeur de publication : Gilles Trystram - Préfacier : François Guinot

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Résumé

Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire (filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson...). Rappel des principes de base, description des technologies existantes illustrées de nombreuses applications. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés «classique», un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : . les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; . des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; . des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine.

Fiche Technique

Paru le : 26/09/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Dunod RIA

Collection(s) : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-10-050470-3

EAN13 : 9782100504701

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 1275 g