Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean-Jacques Bimbenet - Directeur de publication : Albert Duquenoy - Directeur de publication : Gilles Trystram - Préfacier : François Guinot

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Résumé

Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire (filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson...). Rappel des principes de base, description des technologies existantes illustrées de nombreuses applications. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 26/09/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Dunod
RIA

Collection(s) : Technique et ingénierie

Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean-Jacques Bimbenet - Directeur de publication : Albert Duquenoy - Directeur de publication : Gilles Trystram - Préfacier : François Guinot

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-050470-1

EAN13 : 9782100504701

Reliure : Cartonné

Pages : XI-573

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm

Poids: 1275 g

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