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Le veau : des mots et des saveurs

Auteur : François Landrieu

Auteur : Néron Richer

Paru le : 10/03/2005
Éditeur(s) : le Cherche Midi
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Brigitte Richon - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Planète viande

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Résumé

Propose de découvrir l'univers du veau en 250 mots, d'Aaron à zinc, en passant par veau gras, quasi, blanquette ou veau sous la mère. Puis des parcours thématiques décrivent le veau sous ses divers aspects : histoire, élevage, dégustation... ponctués de recettes, d'anecdotes, de citations littéraires, d'illustrations, de paroles d'éleveurs ou de chefs cuisiniers... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le Veau des mots et des saveurs de François Landrieu et Néron Richer Un mignon petit veau qui tète sa mère, dix petits veaux joueurs qui s'ébattent sur la paille de leur parc d'élevage, cent veaux déjà plus gros qui embarquent dans un camion pour l'Italie, plus de sept millions de veaux mâles et femelles qui naissent en France chaque année et qui seront, selon leur race, destinés à la reproduction, à la production laitière ou à celle de la viande... Succulente et tendre, la viande de veau français possède aujourd'hui ses signes de qualité, comme autant de grands crus. 250 mots nous entraic;nent d'Aaron à Zinc, avec des haltes à Veau d'or ou veau gras, veau sous la mère ou Veau de Pentecôte, quasi, jarret ou noix de veau, blanquette, escalope panée ou osso buco... Le Venu des mots et des saveurs nous convie à une promenade dans l'univers de veau, à la rencontre des acteurs de la filière viande : éleveurs, abatteurs, commerçants, bouchers et chefs de cuisine ; l'occasion également d'un petit voyage à travers la littérature gourmande et les infinies ressources gastronomiques du veau, véritable « caméléon » de la cuisine.

Fiche Technique

Paru le : 10/03/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : François Landrieu Auteur : Néron Richer

Éditeur(s) : le Cherche Midi

Collection(s) : Des mots et des saveurs

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7491-0373-8

EAN13 : 9782749103730

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 143

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,7 cm

Poids : 595 g