Propose de découvrir l'univers du veau en 250 mots, d'Aaron à zinc, en passant par veau gras, quasi, blanquette ou veau sous la mère. Puis des parcours thématiques décrivent le veau sous ses divers aspects : histoire, élevage, dégustation... ponctués de recettes, d'anecdotes, de citations littéraires, d'illustrations, de paroles d'éleveurs ou de chefs cuisiniers... ©Electre 2024
Le Veau
des mots et des saveurs
de François Landrieu et Néron Richer
Un mignon petit veau qui tète sa mère, dix petits veaux joueurs qui s'ébattent sur la paille de leur parc d'élevage, cent veaux déjà plus gros qui embarquent dans un camion pour l'Italie, plus de sept millions de veaux mâles et femelles qui naissent en France chaque année et qui seront, selon leur race, destinés à la reproduction, à la production laitière ou à celle de la viande... Succulente et tendre, la viande de veau français possède aujourd'hui ses signes de qualité, comme autant de grands crus.
250 mots nous entraic;nent d'Aaron à Zinc, avec des haltes à Veau d'or ou veau gras, veau sous la mère ou Veau de Pentecôte, quasi, jarret ou noix de veau, blanquette, escalope panée ou osso buco... Le Venu des mots et des saveurs nous convie à une promenade dans l'univers de veau, à la rencontre des acteurs de la filière viande : éleveurs, abatteurs, commerçants, bouchers et chefs de cuisine ; l'occasion également d'un petit voyage à travers la littérature gourmande et les infinies ressources gastronomiques du veau, véritable « caméléon » de la cuisine.
Paru le : 10/03/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : François Landrieu Auteur : Néron Richer
Éditeur(s) :
Cherche Midi
Collection(s) : Des mots et des saveurs
Contributeur(s) : Directeur de publication : Brigitte Richon - Editeur scientifique (ou intellectuel) :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782749103730
Reliure : Cartonné
Pages : 143
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 595 g
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