Des recettes originales ou classiques à la portion : quiches, pissaladières, tourtes, fougasses, salades, viennoiserie salées, pita... Pour les boulangers, les traiteurs et la restauration rapide. ©Electre 2025
L'accroissement de la prise des repas de midi hors du foyer nous conduit à rechercher des produits de qualité, savoureux et variés, que nous pourrons consommer assez rapidement. Le boulanger pâtissier doit répondre à cette attente et nous proposer un large choix de Croc'midi issus des produits où il excelle : feuilletés, tartes et tartelettes salées, tourtes, chaussons, pizzas et autres croc'midi, complétés par de succulentes salades et, pour finir, une délicieuse pâtisserie. Elaborés par les formateurs de l'INBP, cet ouvrage propose 77 recettes de Croc'midi qui aideront les professionnels à compléter leur offre en proposant à leur clientèle un choix élargi et renouvelé.
Paru le : 13/02/1999
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France)
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470457
Reliure : Cartonné
Pages : 128
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 790 g
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