Présente la technique pour réussir la pâte à choux et propose 53 recettes autour de cette préparation : la religieuse, le Paris-Brest, le pont-neuf, l'éclair, les gnocchis à la parisienne, les pommes dauphines, les gougères, etc. ©Electre 2025
Pâte à choux
TRADITION ET ÉVOLUTION
EN 53 RÉLISATIONS SUCRÉES, SALÉES
Le voeu des auteurs est de valoriser les recettes traditionnelles de pâte à choux qui ravivent les souvenirs d'enfance : grosses pièces ou petites pièces individuelles, réductions ou dessert à l'assiette, recettes salées.
Dans cet ouvrage, vous donnent rendez-vous : la religieuse, le paris-brest, le pont-neuf, le saint-honoré, l'éclair, mais aussi les choux à la normande, un duo amoureux, la corniotte, les churros, quelques brochettes originales ou coquetiers particuliers, etc. certaines réalisations mises en valeur par différents supports et présentoirs originaux et réutilisables. Quelques goûters d'enfants illustrent le souhait des auteurs de transmettre à la nouvelle génération le plaisir du goût et des saveurs naturelles.
Des recettes simples, expliquées pas à pas, avec des produits de base mélangés de saveurs subtiles qui en font des recettes originales et délicieuses.
Paru le : 22/09/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Philippe Walser Auteur : Jean-Michel Zapart
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Boulangerie-pâtisserie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470631
Reliure : Cartonné
Pages : 152
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 825 g
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