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Réflexions d'un cuisinier, Sauces

Auteur : Yannick Alléno

Auteur : Vincent Brenot

Paru le : 14/05/2014
Éditeur(s) : Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Directeur de publication : Claude Lebey - Préfacier : Claude Lebey

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Résumé

Manifeste en faveur des sauces qui furent, dans les années 1960, remplacées par des jus, plus légers. Après un historique de ces accompagnements, les auteurs livrent 20 recettes de sauces glanées au fil des siècles. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Sauces réflexions d'un cuisiner Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Fiche Technique

Paru le : 14/05/2014

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Yannick Alléno Auteur : Vincent Brenot

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Hachette cuisine

Série(s) : Réflexions d'un cuisinier

ISBN : 2-01-238769-1

EAN13 : 9782012387690

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 74

Hauteur : 21 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 0,8 cm

Poids : 124 g