Destiné aux élèves en bac professionnel Restauration et mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche, ce manuel présente : un historique de la pâtisserie, les technologies culinaires, les méthodologies avec 23 recettes et des sujets d'entraînement. ©Electre 2024
La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.).
Le livre est axé sur quatre grandes parties :
À l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie.
La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF.
Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel « Restauration » et Mention complémentaire « Cuisinier en Desserts de Restaurant » (MC-CDR).
Paru le : 03/11/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Hubert Delorme Auteur : Vincent Boué
Éditeur(s) :
J. Lanore
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782862683225
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 356 g
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