Après une présentation du Viandier écrit au XIVe siècle, de son auteur Guillaume Tirel dit Taillevent, du contexte de sa rédaction et des particularités de la cuisine médiévale, l'auteure présente des recettes issues du manuscrit conservé à la BNF et d'autres manuscrits du Viandier. Le texte de chaque recette en ancien français est suivi d'une adaptation actuelle du plat. ©Electre 2025
Après le succès du Festin Médiéval, ouvrage qui comportait onze menus, voici l'un des plus anciens et des plus prestigieux manuscrits consacrés à la cuisine médiévale, le célèbre Viandier, de Guillaume Tirel, dit Taillevent, livre emblématique du Moyen Âge.
L'auteur, Josy Marty-Dufaut, reprend le manuscrit du XIVe siècle. La première partie de son livre présente un lexique se rapportant à l'ouvrage, une introduction détaillée et de nombreux commentaires. La seconde partie est consacrée à la transcription actuelle des recettes, accompagnées de somptueuses photos des plats réalisés dans l'ambiance de l'époque.
Parmi les nombreuses recettes de Taillevent, toutes adaptées à nos goûts d'aujourd'hui, retenons quelques grands classiques de la cuisine médiévale : un brouet d'oeufs et du fromage, ragoût d'oeufs et de fromage, de couleur vert tendre, une tartre en quaresme, succulente tarte au poisson accompagnée de champignons, un malard de rivière à la dodine, canard, sauce dodine, sur un lit de lentilles chaudes, enfin un taillé, gâteau safrané aux fruits secs.
Les amoureux de cuisine médiévale et de cuisine en général seront conquis par ces recettes à la fois simples et raffinées, savoureuses et naturelles, qui font partie de notre patrimoine et qui nous replongent dans cette époque passionnante que nous aimons tant.
Paru le : 18/01/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Josy Marty-Dufaut
Éditeur(s) :
Heimdal
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84048-242-0
EAN13 : 9782840482420
Reliure : Cartonné
Pages : 79
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 600 g
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