Après une présentation des ustensiles et des principes du mijotage, propose une centaine de recettes qui réhabilitent les mijotés, accusés d'être longs à préparer et lourds à digérer : la cuisson, lente, se fait toute seule et permet aux sauces d'épaissir et aux viandes de devenir moelleuses. Les recettes sont classées selon l'ingrédient principal (poissons, gibiers, boeuf, fruits frais...). ©Electre 2024
Les mijotés sont faits pour notre vie d'aujourd'hui: vite préparés, il n'y a que leur cuisson qui soit parfois longue. Mais vous pouvez utiliser ce temps à faire autre chose, votre plat se prépare tout seul, il mijote; les arômes se concentrent, la sauce épaissit, la viande devient moelleuse. De plus, les techniques de cuisson actuelles vous offrent la possibilité de réduire ce temps.
Le résultat? un plat léger - pourquoi serait-il lourd? - riche d'arômes mêlés et lentement concentrés.
Les recettes de cet ouvrage vous permettront de retrouver avec bonheur des plats classiques tels le goulasch, le sauté de veau marengo, la ratatouille ou de découvrir avec ravissement la cocotte d'artichauts à la moutarde à l'ancienne, la mijotée de volaille aux asperges vertes ou la fricassée de rouget au fenouil.
Paru le : 01/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Dézavelle
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : La cuisine de Clémentine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737229114
Reliure : Broché
Pages : 141
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 700 g
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