Le chef du Pérolles, à Fribourg, présente sa cuisine : assortiment de cuillères cocktail, pyramide à la mouse d'asperges et morilles fraîches, variation de foie gras de canard au chutney d'abricot du Valais, soupe de chalet, gnocchi de pomme de terre et asperges de Chiètre jus en émulsion à l'aïl des ours, crème brûlée verveine émincé de fraises et dés de rhubarbe. ©Electre 2025
Au fil des années, Pierre-André Ayer - Pierrot pour les amis - s'est profilé comme l'un des chefs les plus dynamiques et les plus créatifs de Suisse.
L'homme n'en finit plus de faire parler de lui au point qu'il est difficile de croire qu'il n'a pas le don d'ubiquité. Après avoir été formé auprès de quelques-uns des plus grands chefs du pays et avoir fait les beaux jours de la Fleur-de-Lys en vieille ville de Fribourg en qualité de jeune patron, il rayonne depuis plusieurs années derrière les fourneaux du «Pérolles» où il a créé un univers à la mesure de son immense talent. Le soin apporté au design intérieur du «Pérolles» mérite également d'être souligné : décor noble aux lignes épurées où l'élégance le dispute à la sobriété.
Attaché au terroir et aux hommes sans lesquels celui-ci ne serait rien, Pierrot Ayer traque les meilleurs produits pour réaliser une cuisine somptueuse qui sublime les ingrédients les plus simples sans jamais attenter à leur authenticité. Il est d'ailleurs à l'aise aussi bien avec les rustiques spécialités locales qu'avec les produits les plus raffinés. Sa force de travail extraordinaire alliée à une générosité hors du commun font de lui un cuisinier d'exception dont l'esprit d'ouverture lui a valu, entre autres, de présider pendant plusieurs années la section suisse des Jeunes Restaurateurs d'Europe.
Proche de la terre, sa cuisine sait aussi être aérienne. Après les voyageurs du Tgv, les passagers de Swiss font partie des privilégiés qui ont eu l'occasion de s'en convaincre.
Paru le : 27/11/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierrot Ayer Auteur (photographe) : Pierre-Michel Delessert
Éditeur(s) :
Favre
Collection(s) : Beaux livres de gastronomie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8289-1019-8
EAN13 : 9782828910198
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 192
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1340 g
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