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Desserts pâtissiers : comme un chef

Auteur : Thomas Feller-Girod


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Résumé

50 recettes pour réaliser des desserts élaborés avec, pour chacune d'elles, le détail des techniques employées. ©Electre 2021

Desserts pâtissiers comme un chef Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à : . Utiliser un siphon pour faire un espuma ? . Réussir un soufflé ? . Faire une pâte feuilletée ? . Flamber un dessert ? Si vous cochez plus de trois Oui*, desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées. 50 techniques Pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée... 50 recettes Illustrées en pas à pas De la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...

Fiche Technique

Paru le : 14/05/2014

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Thomas Feller-Girod

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : L'école de la cuisine Hachette cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Aline Princet

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-01-231831-2

EAN13 : 9782012318311

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 221

Hauteur : 26 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 2,2 cm

Poids : 1100 g