50 recettes pour réaliser des desserts élaborés avec, pour chacune d'elles, le détail des techniques employées. ©Electre 2024
Desserts pâtissiers comme un chef
Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :
Si vous cochez plus de trois Oui*, desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.
50 techniques
Pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...
50 recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...
Paru le : 14/05/2014
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Thomas Feller-Girod
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : L'école de la cuisine Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Aline Princet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-231831-1
EAN13 : 9782012318311
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1100 g
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