Farcis, panades et godiveaux, autant de noms pour une cuisine des mélanges qui exalte les saveurs et qui met en valeur viandes, légumes et poissons. Cet ouvrage présente des recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales, des tomates farcies aux brick tunisiens. ©Electre 2024
Une farce, c'est un mélange de produits introduit à l'intérieur de différents aliments. Elle permet de garnir les oeufs, les légumes, les pâtes, les volailles, les gibiers, les viandes, les poissons, les coquillages et crustacés et même les fruits.
Une farce s'utilise dans des préparations à base de farine, comme les pâtes ou les tourtes. Elle peut aussi se suffire à elle-même et constituer des terrines, des pâtés, des galantines, des ballottines, des aumônières, des vol-au-vent. Les auteurs ont choisi de présenter les farces les plus remarquables, ce qui permet un très large éventail des saveurs. Des classiques tomates farcies aux chaussons au fromage de chèvre, du petit pâté de Béziers aux raviolis ou aux bricks tunisiens, vous trouverez dans cet ouvrage des recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales.
Paru le : 10/03/2006
Thématique : Cuisine du Monde
Auteur(s) : Auteur : Annie Molinier Auteur : Jean-Claude Molinier
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Connaître
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782879016641
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 300 g
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