Analyse les résultats d'une enquête menée auprès de collaborateurs d'hôtels de 4 et 5 étoiles de Suisse romande sur leur perception de la productivité de leur établissement. Confronte ces résultats àu niveau réel de productivité de ces établissements et au modèle PQR qui décrit les corrélations entre la rentabilité de l'hôtellerie de luxe, la qualité perçue par ses clients et sa productivité. ©Electre 2024
Hôtellerie de luxe
Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ?
Cet ouvrage est consacré à l'étude de la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe. Malgré tous les efforts qui ont déjà été faits dans le domaine de la production de biens, ce concept de « productivité » restait encore à définir dans le secteur des services et plus encore dans l'hôtellerie de luxe.
Les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine. Ils ont ensuite fait évaluer ces mêmes éléments pour les catégories de cadres moyens et par les « in-line ».
L'hypothèse de leur travail évoque la possible relation entre la productivité et sa perception (P), la qualité (Q) et la rentabilité (R). Sur cette base, ils ont construit le modèle P-Q-R de départ, au centre duquel se trouvent les trois éléments de base de leur système, les 3T : le temps, le training et les technologies.
L'ouvrage s'adresse aux enseignants et étudiants en écoles hôtelières, écoles de commerce et de gestion, grandes écoles et fonction publique. Il intéressera également le management actif dans le domaine de l'hôtellerie.
Paru le : 01/05/2009
Thématique : Stratégie et gestion d'entreprise
Auteur(s) : Auteur : Ray F. Iunius Auteur : Stefan Fraenkel
Éditeur(s) :
De Boeck
Collection(s) : Les métiers du tourisme
Contributeur(s) : Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8041-5866-8
EAN13 : 9782804158668
Reliure : Broché
Pages : 214
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 364 g
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