70 recettes de cuisine thaïe, vietnamienne, chinoise, japonaise... ainsi que des conseils techniques pour bien réussir ses plats. ©Electre 2024
Les épices qui parfument traditionnellement les plats asiatiques
¤ Anis étoilé
¤ Cannelle
¤ Cardamome
¤ Clou de girofle
¤ Coriandre
¤ Cumin
¤ Curcuma
¤ Curry
¤ Mélange cinq-épices
¤ Miso
¤ Muscade
¤ Pâte de piment
¤ Piments secs
¤ Poivre de Kampot
¤ Poivre du Sichuan
¤ Shichimi
-Fait maison-
D'ailleurs
Asie
¤ 70 recettes
¤ Des idées de menus ou de buffets
¤ Des explications pas à pas des principales techniques de la cuisine asiatique
Du bibimbap au maki, en passant par les dimsum, la soupe de crevettes à la citronnelle, le pho, le tapioca au lait de coco ou le nasi goreng, découvrez des plats typiques de sept grands pays d'Asie : la Chine, le Japon, la Thaïlande, le Vietnam, l'Indonésie, la Corée et le Cambodge.
En plus de ces délicieuses recettes simplifiées pour être réalisées facilement à la maison, des photos pas à pas vous guideront pour réaliser des gestes techniques comme rouler des nems, farcir des ravolis ou façonner des sushis.
Abordables, délicieusement parfumées, pour les cuisiniers débutants ou amateurs, faites entrer les recettes asiatiques dans votre cuisine !
Mesures et équivalences
Mémo pour mesurer les ingrédients sans balance
Ingrédients 1 cuil. à café 1 cuil. à soupe 1 verre à moutarde
Beurre 7 g 20 g -
Cacao en poudre 5g 10 g 90 g
Crème épaisse 1,5 cl 4 cl 20 cl
Crème liquide 0,7 cl 2 cl 20 cl
Farine 3 g 10 g 100 g
Liquides divers (eau, huile, vinaigre, alcools) 0,7 cl 2 cl 20 cl
Maïzena® 3 g 10 g 100 g
Poudre d'amandes 6 g 15 g 75 g
Raisins secs 8 g 30 g 110 g
Riz 7 g 20 g 150 g
Sel 5 g 15 g -
Semoule, couscous 5 g 15 g 150 g
Sucre en poudre 5 g 15 g 150 g
Sucre glace 3 g 10 g 110 g
Pense-bête pour mesurer les liquides
1 verre à liqueur = 3 cl
1 tasse à café = 8 à 10 cl
1 verre à moutarde = 20 cl
1 mug = 30 cl
1 bol = 35 cl
Bon à savoir
1 oeuf = 50 g
1 noisette de beurre = 5 g
1 noix de beurre = 15 à 20 g
Bien régler son four
Température (°C) Thermostat
30 1
60 2
90 3
120 4
150 5
180 6
210 7
240 8
270 9
Paru le : 24/02/2016
Thématique : Cuisine Asie
Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Fait maison Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Bernard Radvaner - Directeur artistique : Motoko Okuno
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-171392-6
EAN13 : 9782011713926
Reliure : Broché
Pages : 189
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 662 g
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