Des recettes de cuisine médiévale telles que le brouet, la galimafrée ou la porée, adaptées aux saveurs actuelles et accompagnées d'explications historiques. ©Electre 2024
La cuisine n'a cessé d'évoluer du Ve siècle jusqu'à la fin du XVe siècle. Elle est un compromis entre le modèle méditerranéen et le modèle capétien. Le premier est un héritage de l'Antiquité gréco-latine, intégrant des éléments de la cuisine des envahisseurs barbares, le second est né à la cour des rois de France dans les deux derniers siècles de la période médiévale. La postérité retient de cette longue période deux ouvrages emblématiques le Viandier de Taillevent et Le Mesnagier de Paris. Ces deux oeuvres sont les racines de notre gastronomie et font partie de notre patrimoine culinaire.
Ce livre s'adresse aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux passionnés de Moyen Âge. Chaque recette, adaptée aux goûts d'aujourd'hui, est placée dans son contexte historique. Il regroupe ainsi trente-huit recettes de cuisine depuis les tréfonds du Moyen Âge, durant la période mérovingienne, jusqu'à la période de transition qu'est le XVe siècle. Redécouvrons les saveurs, couleurs, textures et parfums de mets incontournables : brouet, galimafrée, comminée, crétonnée, porée... qui méritent de retrouver une place sur nos tables d'aujourd'hui.
Paru le : 30/04/2018
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Josy Marty-Dufaut
Éditeur(s) :
Heimdal
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Anne-Elisabeth Groult - Collaborateur : Erik Groult
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84048-505-6
EAN13 : 9782840485056
Reliure : Cartonné
Pages : 96
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 660 g
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