Des proches, des clients et des collègues témoignent de leur expérience auprès d'Alain Chapel (1937-1990), ce chef trois fois étoilé. Ils évoquent les voyages, la musique, le vin, l'amour de la nature et l'amitié. Avec une vingtaine de recettes emblématiques de son restaurant. ©Electre 2024
Pourquoi éditer un ouvrage sur Alain Chapel trente ans après sa disparition ? Pour chercher à saisir ce qu'est « l'esprit Chapel » , incarné dans une pratique à la fois juste et visionnaire, mais aussi pour découvrir l'homme derrière le mythe, les histoires derrière les photos, les anecdotes derrière les recettes.
Le chef inoubliable de Mionnay, dans la Dombes, a inspiré des générations de cuisiniers. Plusieurs étoiles de la jeune garde contemporaine continuent de s'en réclamer et les fondements de sa cuisine n'ont jamais été autant d'actualité : ancrage dans le territoire, culte du produit, respect des saisons, refus du gaspillage, lien personnel avec les producteurs, sérénité dans les cuisines, bien manger indissociable du plaisir.
Ce livre, élaboré à partir de nombreux témoignages et de montagnes de documents méticuleusement archivés par Suzanne Chapel, est enrichi de 35 recettes créées entre 1980 et 1990, dont certaines restent emblématiques du restaurant.
Paru le : 04/12/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Suzanne Chapel Auteur : Laurent Feneau
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Alexandra Michot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-303-8
EAN13 : 9782352553038
Reliure : Broché
Pages : 263
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 594 g
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