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Dictionnaire du restaurateur : le petit Galliot : 3.400 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie

Auteur : Bernard Galliot

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Résumé

Ce dictionnaire professionnel propose en 3.425 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, préparations et termes culinaires, gastronomie et arts de la table. En plus des définitions, un système de renvois permet d'approfondir ses connaissances. Chaque entrée est traduite en anglais. ©Electre 2024

Avec plus de 3 400 entrées, toutes traduites en anglais, plus de 60 000 exemplaires vendus, « Le Petit Galliot » demeure un best-seller !

« Il est l'indispensable mémento de tout professionnel des métiers de la restauration, du néophyte comme du professionnel confirmé. »
Marie-Christine Clément

Désormais, « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrits au classement de 1855, la date de naissance d'Alain Ducasse ou vous rappeler qu'un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.

Fiche Technique

Paru le : 01/07/2020

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Bernard Galliot

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Dictionnaire de...

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-85708-856-1

EAN13 : 9782857088561

Reliure : Broché

Pages : 451

Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm


Épaisseur: 2.5 cm

Poids: 560 g