Des recettes autour des saveurs typiques de ce terroir, telles que le thym, le laurier ou l'ail, ou importées, telles que les graines de chia, la patate douce ou le yuzu : bouillon des pescadous, gnocchis à la patate douce, patiences à la vanille épuisée, pompe à la truffe noir du Haut-Var, sanguins à l'huile ou encore soupe aux moules. ©Electre 2024
Avant Giono, Mistral avait été sensible au cosmopolitisme : « La houle des siècles... en vain mêlent les peuples, effacent leurs frontières / la terre maternelle, la naturelle / nourrit toujours ses fils ». Car cette terre a su de tout temps assimiler ceux qui venaient d'ailleurs et a fait de la diversité de son peuplement une pièce maîtresse de son identité.
Ces apports extérieurs ne détruisent pas pour autant les saveurs typiques du terroir/ thym, laurier, romarin, fenouil, ail, les filets d'anchois ou la cébette embaument toujours les salades de l'été, la bagna cauda ou l'aïoli et les desserts, comme la pompe à huile ou les brassadeus, trouvent toujours des palais gourmands pour s'en délecter. Ce mouvement d'ouverture n'a cessé de se poursuivre et depuis quelques décennies, la palette culinaire provençale s'est puissamment enrichie de sapidités exotiques. Voilà pourquoi on fait appel aux graines de chia, au piri-piri, à la patate douce, au yuzu dans certaines recettes.
Paru le : 29/10/2020
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-5443-2
EAN13 : 9782750454432
Reliure : Broché
Pages : 87
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 0 g
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