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Desserts pâtissiers : comme un chef : 50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas

Auteur : Thomas Feller-Girod


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Résumé

Cinquante recettes pour réaliser des desserts élaborés avec, pour chacune d'elles, le détail des techniques employées. ©Electre 2022

Desserts pâtissiers

comme un chef

Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous coulez enfin apprendre à utiliser un siphon pour faire un espuma ? Réussir un soufflé ? Faire une pâte feuilletée ? Flamber un dessert ?

Si vous répondez plus de trois fois « oui » à ces questions, Desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées.

50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...

50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...

Voici l'ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie.

Fiche Technique

Paru le : 10/08/2022

Thématique : Pâtisserie

Auteur(s) : Auteur : Thomas Feller-Girod

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : L'école de la cuisine Hachette cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Princet - Directeur artistique : Maxan

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-717927-6

EAN13 : 9782017179276

Reliure : Relié

Pages : 221

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 1090 g