Des recettes des Vosges, région montagneuse où la pomme de terre, le chou, l'oignon ou encore la carotte sont très cultivés et fournissent la base de la plupart des plats mijotés et des soupes : aïoli à l'ail des ours, carbonnade à la bière brune d'Epinal, salade aux pissenlits et au lard, tartes aux quetsches, entre autres. ©Electre 2025
La cuisine vosgienne demeure à l'image de ce qu'elle a toujours été : faite à partir de produits du cru, qu'ils soient donnés par la nature, comme c'est le cas des plantes, des fruits ou des herbes sauvages, ou qu'ils dérivent du travail des hommes (produits d'élevage, lait, beurre, fromages, production potagère), cette cuisine s'est de tout temps voulue respectueuse des traditions, c'est là sa qualité première.
Les Vosges sont une région de moyenne et de haute montagne. C'est dire que la pomme de terre, le chou, l'oignon ou encore la carotte sont très cultivés et fournissent la base de la plupart des plats mijotés, des soupes ou des potages. Ces légumes accompagnent souvent la viande de porc, de boeuf, de veau ou un poisson d'eau douce (truite, brochet principalement).
Les plantes et herbes sauvages constituent également un trésor culinaire. Les fleurs d'hysope, l'ail des ours, le chénopode, les petits fruits rouges sont autant de saveurs typiques de cet environnement ; ils composent salades, confitures et desserts.
Tout cela fleure bon les odeurs de cuisine d'autrefois.
Paru le : 30/06/2023
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-6302-1
EAN13 : 9782750463021
Reliure : Broché
Pages : 85
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 0 g
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