Après avoir expliqué comment choisir le meilleur fumoir et les outils indispensables à sa pleine utilisation, l'auteur propose cent recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Cette technique de cuisine s'applique pour les viandes et les poissons, mais aussi à une variété de desserts et de cocktails. ©Electre 2024
Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage !
Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée !
Paru le : 17/04/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Steven Raichlen
Éditeur(s) :
Editions du Gerfaut
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Matthew Benson - Directeur artistique : Nora Singley - Directeur artistique : Sara Abalan - Traducteur : Paulette Vanier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35191-318-5
EAN13 : 9782351913185
Reliure : Relié
Pages : 293
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 1202 g
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