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Les glaces de La Martinière : maître artisan glacier à l'île de Ré

Auteur : François-Xavier Cathala

Paru le : 30/04/2014
Éditeur(s) : Hachette Pratique
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Stéphanie Bahic - Préfacier : Gaston Lenôtre

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Résumé

Les techniques et les recettes du glacier de l'île de Ré pour réaliser soi-même des crèmes glacées et des sorbets, ainsi que de la pâte à choux et de la guimauve pour les accompagner. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Des glaces aux saveurs uniques Texture parfaite, parfums originaux, fruitées ou à la crème... Les glaces de la famille La Martinière font craquer tous les vacanciers de l'Ile de Ré depuis plusieurs générations. Voici enfin le livre des fameuses recettes du glacier : . Crèmes glacées cultes du glacier : caramel fleur de sel, chocolat, pistaches de Sicile, praliné, yaourt... . Sorbets de fruits frais : melon, citron, fraise, orange-canelle, figue... . Desserts glacés revisités : maki glacé, macaron glacé, Paris-Ré avec glace praliné, éclair glacé, fraisier glacé... . Verrines : fraises des bois-pistache, melon-basilic et crumble, brochette glacée au financier... Secrets de fabrication, recettes traditionnelles et nouveaux parfums : la célèbre adresse de l'Ile de Ré vous ouvre sa vitrine de délices glacées ! Un esprit de famille C'est en 1970 que Roger et Colette Cathala, boulangers-pâtissiers à Saint-Martin de Ré créent le glacier La Martinière. En 2002, leur fils François-Xavier et Cécile, son épouse, reprennent la direction de la maison. Aujourd'hui, l'esprit famillial insufflé à La Martinière depuis sa création est toujours animé par une grande équipe. Gault et Millau Top 5 des 45 meilleurs glaciers de France. Le glacier La Martinière réalise certainement l'un des plus gros volumes du genre, sans jamais sacrifier à la qualité. Ici, on maîtrise la technique, la justesse des parfums, l'équilibre des mix et on sait être novateur. Dans les 65 parfums au cornet - il ne faut surtout pas rater les glaces Rocher ; lait d'amande au praliné ; madras ; melon-guimauve au pineau ou banane flambée au rhum - comme dans les pâtisseries glacées qui font fureur dans la nouvelle boutique voisine. Tout y est irrésistible. »

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Fiche Technique

Paru le : 30/04/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : François-Xavier Cathala

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Eat place Hachette cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-01-231689-1

EAN13 : 9782012316898

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 117

Hauteur : 24 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 490 g