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Dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française : canard laqué, canard au sang

Auteur : William Chan Tat Chuen

Paru le : 21/03/2016
Éditeur(s) : Ed. de l'Epure
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Une étude comparative des pratiques culinaires chinoises et françaises à travers le prisme de 70 recettes. Elle révèle des points de convergence dans les techniques, les ingrédients, l'assaisonnement, la vision de la cuisine et la capacité à réadapter des coutumes alimentaires étrangères. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Foie Gras de Canard poché aux épices / mi-cuit aux épices et vin rouge Salade de Concombre au vinaigre de riz / vinaigrette Jambon de Jinhua / de Bayonne Petits Pâtés croustillants cantonais au porc grillé / parisiens à la viande Crêpe de Pékin / jambon-fromage Ravioli jiaozi / Ravioles de Romans Canard Laqué de Pékin / Caneton Rôti de La Tour d'argent Canard au zeste d'orange séché / à l'orange Pieds de Porc au gingembre / à la Sainte-Menehould Boudin rouge de porc à la choucroute / noir de Paris aux pommes Fondue mongole / bourguignonne Grenouilles sautées à l'ail / en persillade Cochon de lait laqué / de lait rôti Poulet ivre / COQ au vin jaune et aux morilles Poulet mendiant / cuit à la craie d'Alain Senderens Bouillon de Poule / au pot Henri IV Pain Pita à la viande confite de Xian / Pan Bagnat niçois Poisson Mandarin écureuil à la sauce aigre douce / Merlan Frit en colère Quenelle de poisson à la cantonaise / de brochet à la lyonnaise Nouilles tirées à la main, au boeuf de Lanzhou / Crozets au beaufort de Savoie OEuf marbré au thé / meurette Choucroute au porc cuit à la vapeur / garnie alsacienne Brochette d'Azeroles caramélisées / Pomme d'amour Gâteau de Riz aux huit trésors / Riz Condé Génoise à la vapeur / au four Beignet de Pomme au caramel filé comme la soie / Tarte des demoiselles Tatin Tarte aux oeufs à la pâte croustillante / au flan pâtissier Ludangun (âne roulant au sol) / Bras du gitan ...

Fiche Technique

Paru le : 21/03/2016

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Auteur : William Chan Tat Chuen

Éditeur(s) : Ed. de l'Epure

Collection(s) : Lectures nourricières, n° 1

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-35255-260-5

EAN13 : 9782352552604

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 188

Hauteur : 21 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 1,2 cm

Poids : 230 g