Une étude comparative des pratiques culinaires chinoises et françaises à travers le prisme de 70 recettes. Elle révèle des points de convergence dans les techniques, les ingrédients, l'assaisonnement, la vision de la cuisine et la capacité à réadapter des coutumes alimentaires étrangères. ©Electre 2024
Foie Gras de Canard poché aux épices / mi-cuit aux épices et vin rouge
Salade de Concombre au vinaigre de riz / vinaigrette
Jambon de Jinhua / de Bayonne
Petits Pâtés croustillants cantonais au porc grillé / parisiens à la viande
Crêpe de Pékin / jambon-fromage
Ravioli jiaozi / Ravioles de Romans
Canard Laqué de Pékin / Caneton Rôti de La Tour d'argent
Canard au zeste d'orange séché / à l'orange
Pieds de Porc au gingembre / à la Sainte-Menehould
Boudin rouge de porc à la choucroute / noir de Paris aux pommes
Fondue mongole / bourguignonne
Grenouilles sautées à l'ail / en persillade
Cochon de lait laqué / de lait rôti
Poulet ivre / COQ au vin jaune et aux morilles
Poulet mendiant / cuit à la craie d'Alain Senderens
Bouillon de Poule / au pot Henri IV
Pain Pita à la viande confite de Xian / Pan Bagnat niçois
Poisson Mandarin écureuil à la sauce aigre douce / Merlan Frit en colère
Quenelle de poisson à la cantonaise / de brochet à la lyonnaise
Nouilles tirées à la main, au boeuf de Lanzhou / Crozets au beaufort de Savoie
OEuf marbré au thé / meurette
Choucroute au porc cuit à la vapeur / garnie alsacienne
Brochette d'Azeroles caramélisées / Pomme d'amour
Gâteau de Riz aux huit trésors / Riz Condé
Génoise à la vapeur / au four
Beignet de Pomme au caramel filé comme la soie / Tarte des demoiselles Tatin
Tarte aux oeufs à la pâte croustillante / au flan pâtissier
Ludangun (âne roulant au sol) / Bras du gitan
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Paru le : 21/03/2016
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Auteur : William Chan Tat Chuen
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Collection(s) : Lectures nourricières
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-260-4
EAN13 : 9782352552604
Reliure : Broché
Pages : 188
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 230 g
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