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Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies


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Résumé

Une étude sur la cuisine comme marqueur patrimonial, qui oscille entre la tradition et l'innovation et définit l'identité du territoire. Avec des études de cas en Afrique et en France. ©Electre 2020

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, testée, calibrée, réglementée, mais aussi suspectée, mise en scène, célébrée, remémorée, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial à la fois stable et en perpétuel mouvement, la cuisine ou «manière d'apprêter les aliments» accueille le terroir et l'ailleurs, le naturel et le synthétique, l'authentique et le transformé. Oscillant sans cesse entre tradition et innovation, le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources, engendre de nouvelles manières de dire et de faire, suscite de nouvelles postures qu'il est nécessaire de définir et d'interroger.

Fiche Technique

Paru le : 08/03/2016

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : L'Harmattan

Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques

Contributeur(s) : Directeur de publication : Sylvie Brodziak - Directeur de publication : Sylvie Catellin - Collaborateur : Vincent Marcilhac - Préfacier : Guy Savoy

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-343-08766-0

EAN13 : 9782343087665

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 201

Hauteur : 22 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 1,2 cm

Poids : 240 g