Chargement...
Chargement...

Connaissance et travail du vin

Auteur : Jacques Blouin

Auteur : Émile Peynaud


En bonus, à consulter en ligne : un extrait du livre...
49,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus
pdf
38,99 €
Protection: Adobe DRM
Acheter en numérique

Résumé

Un précis d'oenologie pratique qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Cette édition apporte de nombreux compléments, notamment sur le raisin, les nouvelles techniques de conditionnement, les matériels, les questions de qualité alimentaire et les outils de diagnostic des différents types de vin. ©Electre 2019

Depuis sa première édition, il y a quarante ans par Émile Peynaud, Connaissance et Travail du Vin poursuit son objectif : guider le monde du vin vers le progrès adapté à son temps. Le vin est très ancien mais «son monde» ne cesse d'évoluer. Cette 5e édition enrichie et actualisée explique les nouvelles connaissances scientifiques et techniques en proposant les méthodes pratiques les plus adaptées à l'infinie diversité des vignes, raisins et vins. Procurer le plus grand plaisir aux centaines de millions de consommateurs, tous différents, souvent néophytes, tel est l'objectif visé grâce à une recherche perpétuelle de la qualité à des coûts raisonnables. La description commentée des opérations fondamentales, de la récolte à la mise en marché, est accompagnée de divers outils d'«aides à la décision» souvent innovants permettant d'orienter les choix des professionnels en la matière et de les guider parmi l'immense variété disponible sur le marché des procédés, matériels et produits oenologiques. Soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, cet ouvrage poursuit son rôle de livre de référence pour les professionnels du vin. Il constitue également un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

Contenus Mollat en relation

Dossiers

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 13/06/2012

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Jacques Blouin Auteur : Émile Peynaud

Éditeur(s) : Dunod la Vigne

Collection(s) : Pratiques vitivinicoles. Oenologie

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-10-057352-7

EAN13 : 9782100573523

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : Non précisé.

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 2,4 cm

Poids : 877 g