Manuel cherchant à échapper à l'envahissement progressif des méthodes industrielles dans l'oenologie française afin de présenter les méthodes traditionnelles, biologiques, qui excluent tout recours aux produits chimiques de synthèse aussi bien dans la culture que dans la vinification. ©Electre 2025
Au-Delà de son orientation et de ses options biologiques, ce livre est un manuel complet d œnologie pratique. Il passe en revue tous les problèmes auxquels un vinificateur ou un caviste peut être confronté. Et il leur apporte des solutions simples et efficaces, à la portée de tous.
Il résout même des difficultés que l'œnologie conventionnelle et chimique maîtrise difficilement, en se basant toujours sur des faits observés et sur des données classiques ou nouvelles de biochimie et de microbiologie. En particulier il apporte des moyens de substitution nouveaux à l'emploi de l'anhydride sulfureux (SO2) de plus en plus critiqué par l'organisation mondiale de la santé (O.M.S.).
Ce livre est donc un outil pédagogique indispensable. Il pourrait même donner envie à quelques amateurs d'acheter ou de planter quelques parcelles de vigne, pour faire leur vin eux-mêmes.
Paru le : 09/12/2009
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Max Léglise
Éditeur(s) :
Courrier du livre
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'oenologie
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782702902943
Reliure : Broché
Pages : 137
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 257 g
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