Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés. ©Electre 2024
Le vin de Champagne fascine par bien des aspects : par ses qualités gustatives et ses bulles fines reconnaissables, mais aussi par son histoire, ses vignobles, son élaboration traditionnelle, jusqu'à son contenant et ses bouchons caractéristiques.
Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.
Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet «Champagne 2030» et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence.
Paru le : 05/04/2016
Thématique : Vins et vignobles
Auteur(s) : Auteur : Bruno Duteurtre
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Cave & terroir
Contributeur(s) : Préfacier : Philippe Coulon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-2145-0
EAN13 : 9782743021450
Reliure : Broché
Pages : XX-368
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 640 g
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