Chargement...
Chargement...

Le champagne : de la tradition à la science

Auteur : Bruno Duteurtre


79,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés. ©Electre 2021

Le vin de Champagne fascine par bien des aspects : par ses qualités gustatives et ses bulles fines reconnaissables, mais aussi par son histoire, ses vignobles, son élaboration traditionnelle, jusqu'à son contenant et ses bouchons caractéristiques. Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. . Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... . Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. . Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. . Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet «Champagne 2030» et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence.

Contenus Mollat en relation

Dossiers

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 05/04/2016

Thématique : Vins et vignobles

Auteur(s) : Auteur : Bruno Duteurtre

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Cave & terroir

Contributeur(s) : Préfacier : Philippe Coulon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7430-2145-4

EAN13 : 9782743021450

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 755 g