Le point sur la pasteurisation, une des techniques les plus utilisées pour l'allongement du temps de conservation des aliments. Décrit les aspects technologiques, de la cinétique de destruction des microorganismes au fonctionnement du pastorisateur. ©Electre 2024
Opérations unitaires en génie biologique
.2. La pasteurisation
Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu'une partie des micro-organismes d'un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés...) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote.
Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités...), autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien.
Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques.
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Paru le : 30/08/2011
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Pascal Chillet
Éditeur(s) :
Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
Scéren
Collection(s) : Biologie technique
Série(s) : Opérations unitaires en génie biologique
ISBN : 978-2-86617-595-5
EAN13 : 9782866175955
Reliure : Broché
Pages : 109
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 0 g
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