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L'Eau dans les procédés de transformation et de conservation des aliments
Éditeur(s): ENSBANA
Reflète les nouvelles tendances dans l'évolution des connaissances sur l'eau dans les systèmes biologiques au travers de quelques exemples choisis. ©Electre 2024
44,21 €
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Les colloïdes alimentaires
Éditeur(s): Elsevier Masson
Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un ouvrage synthétique, il...
46,65 €
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