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Collection Industries biologiques et alimentaires
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Les colloïdes alimentaires

Les colloïdes alimentaires

Auteur : Eric Dickinson
Éditeur(s): Elsevier Masson
Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un ouvrage synthétique, il...
46,65 €
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Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole

Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole

Auteur : Guy Linden
Éditeur(s): Elsevier Masson
Dans une nouvelle collection, ce manuel de synthèse développe sous forme condensée les deux volets de l'activité industrielle spécifique liée aux produits alimentaires intermédiaires : fabrication et propriétés fonctionnelles, extraction et modification des bio-moléc...
49,00 €
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Base du génie des procédés alimentaires

Base du génie des procédés alimentaires

Éditeur(s): Elsevier Masson
Reprend les bases du génie alimentaire. Multidisciplinaire, ce domaine puise ses sources dans la nécessité de comprendre d'une part les processus physiques et chimiques mis en jeu lors de l'élaboration d'un aliment, d'autre part les processus biologiques et bactériol...
38,87 €
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