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Technologie du pain français

Éditeur(s): BPI
Au sommaire : connaître ses matières premières ; comprendre les bases de la panification ; maîtriser sa fabrication ; jouer la qualité. ©Electre 2024
26,30 €
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Maîtriser la pâtisserie

Éditeur(s): BPI
Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique. ©Electre 2024
26,90 €
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