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Les pains de France
Éditeur(s): J. Lanore
Destinées aux artisans boulangers, toutes les recettes de base avec les tours de main et les précieux conseils du savoir-faire professionnel pour diversifier et améliorer la gamme de ses produits. ©Electre 2024
30,49 €
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Technologie du pain français
Éditeur(s): BPI
Au sommaire : connaître ses matières premières ; comprendre les bases de la panification ; maîtriser sa fabrication ; jouer la qualité. ©Electre 2024
26,30 €
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La Panification française
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Couvre tous les aspects de la fabrication du pain : aspects socio-économiques, matières premières, agents de fermentation, technologie, aspects qualitatifs (et leurs bases biochimiques et technologiques). ©Electre 2024
113,37 €
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Au four et au moulin : de l'histoire... et des histoires
Éditeur(s): J. Villette
Un acteur de la boulangerie française retrace son parcours professionnel et apporte son témoignage sur l'histoire technique et économique de la boulangerie en France du XIXe siècle à nos jours. ©Electre 2024
29,80 €
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