Chargement...
Chargement...

Le SO2 en oenologie : propriétés et limites, effets oenologiques, mises en oeuvre, solutions alternatives

Auteur : Jacques Blouin

49,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus
pdf
35,99 €
Protection: Adobe DRM
Acheter en numérique

Résumé

Guide de bonnes pratiques d'utilisation du soufre en oenologie pour permettre la production d'un vin de qualité sans faire d'excès. ©Electre 2024

Pratiques vitivinicoles

Série Oenologie

Le SO2 en oenologie

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.

Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.

L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions.

Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

Contenus Mollat en relation

Dossiers

Chargement...

Dossiers

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 22/10/2014

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Jacques Blouin

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Pratiques vitivinicoles

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-071049-2

EAN13 : 9782100710492

Reliure : Broché

Pages : 294

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 554 g