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A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation

Auteur : Virginie Charreau

Auteur : Nicolas Étienne

Auteur : Emilie Ingargiola

Paru le : 22/10/2013
Éditeur(s) : Educagri
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Approches
Contributeur(s) : Collaborateur : Zohra Drici-Cachon

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Résumé

Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue, etc.) permettant d'appréhender les mécanismes complexes liés à l'alimentation et aux aliments (le goût, la chimie, les perceptions gustatives, etc.). Accompagné de propositions d'activités pratiques sur ces thèmes. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique. Il propose des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Ce livre présente l'état des connaissances, actualisées, sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et «santé» des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de manière variée et interactive avec un nouveau public.

Fiche Technique

Paru le : 22/10/2013

Thématique : Tertiaire CAP BEP PRO

Auteur(s) : Auteur : Virginie Charreau Auteur : Nicolas Étienne Auteur : Emilie Ingargiola

Éditeur(s) : Educagri

Collection(s) : Approches

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84444-935-2

EAN13 : 9782844449351

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 355

Hauteur : 27 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 792 g