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La cuisine du canard gras

Auteur : Thierry Zarzuelo


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Résumé

Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose cinquante recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes ou encore manchons. ©Electre 2021

La cuisine du canard gras Le canard gras et ses recettes sont ici expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. 35 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité Foie gras, confit, magret, aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...

Fiche Technique

Paru le : 01/03/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thierry Zarzuelo

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : 100 %

Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0633-1

EAN13 : 9782817706337

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 77

Hauteur : 20 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 0,8 cm

Poids : 236 g