Kei est un chef qui allie cuisine française et japonaise tout en cherchant l'équilibre entre les saveurs et les textures. Il propose cinquante recettes inspirées de ses rencontres avec des grands chefs étoilés. Particulièrement soignées, les photographies précèdent les plats : homardine, carabineros laqués au corail, soupe de pêches aux herbes, pizza ay chocolat, etc. ©Electre 2024
C'est au Japon, en voyant Alain Chapel à la télévision, que Kei Kobayashi a une révélation : quand il sera grand, il sera chef français.
Dès l'ouverture de son restaurant à Paris en 2011, Kei est reconnu par ses pairs comme l'un des chefs les plus doués de sa génération. Il gagne rapidement une, puis deux étoiles au Michelin. Cinq ans après son premier livre, dans ce magnifique ouvrage, à la fois livre d'art et de cuisine, il nous révèle plus d'une centaine de nouvelles créations. Homard en tempura, Langoustine noire, Pigeon et figue, Kuzu au sésame noir et matcha... Harmonie parfaite entre art culinaire japonais et gastronomie française, chaque composition est une explosion de saveurs et de couleurs.
Paru le : 20/11/2019
Thématique : Grands cuisiniers Etrangers
Auteur(s) : Auteur : Kei Kobayashi Auteur : Chihiro Masui
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton - Préfacier : Gilles Goujon
Série(s) : Kei
ISBN : 978-2-8123-1860-3
EAN13 : 9782812318603
Reliure : Relié
Pages : 302
Hauteur: 36.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 2400 g
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