Une étude sur les transformations de la restauration hors foyer depuis le début des années 1970 en France, focalisée sur les différentes figures de cuisiniers, de l’artisan à l’assembleur, qui, au quotidien, nourrissent des millions de personnes. ©Electre 2024
Depuis le début des années 1970, la restauration hors foyer fait face aux principaux enjeux sociétaux : démographiques, sociaux, de santé publique, sanitaires et économiques. Les lieux d'exercice du métier de cuisinier et les formes d'expression de la cuisine sont multiples et renvoient à plusieurs « figures de cuisiniers », de l'artisan à l'assembleur. L'État joue un rôle central dans la définition des diplômes, des modalités de recrutement et de formation des maîtres, et participe à la diversification des profils de cuisiniers. Ce livre vise ainsi à décrire, à comprendre et à expliquer les dynamiques de la restauration hors foyer ainsi que les différentes figures de cuisiniers qui, tous les jours, nourrissent des millions de personnes.
Paru le : 20/09/2023
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Auteur : Cyrille Laporte
Éditeur(s) :
Classiques Garnier
Collection(s) : Histoire des techniques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-406-14906-4
EAN13 : 9782406149064
Reliure : Broché
Pages : 239
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 312 g
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