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La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle

Auteur : Marika Galli

Paru le : 28/01/2016
Éditeur(s) : L'Harmattan
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

A partir d'un corpus constitué de récits de voyages, de livres de cuisine et de traités de diététique, cet ouvrage retrace l'intégration, dans les gastronomies et dans les habitudes alimentaires françaises et italiennes, de produits issus de la découverte des Amériques (tomate, pomme de terre, chocolat, etc.). ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La conquête alimentaire du nouveau monde Pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle En raison de son ampleur et des transformations radicales qu'elle a induites, la découverte de l'Amérique a provoqué une révolution alimentaire qui a redessiné en profondeur les pratiques culinaires et gastronomiques ainsi que les paysages d'Europe. Cet ouvrage retrace les différentes étapes du processus d'intégration de quelques-unes des espèces végétales originaires du Nouveau Monde, à la lumière d'un corpus riche et varié constitué de récits de voyage, de traités diététiques ou encore de livres de cuisine. L'histoire de ces espèces, parmi lesquelles on compte notamment le chocolat, la pomme de terre, le topinambour, la patate douce et la tomate, est abordée du double point de vue de leur circulation matérielle et de la circulation du discours médical et culinaire dont elles firent l'objet. L'intégration d'un nouveau produit au système alimentaire étant tout autant conditionnée par sa valeur intrinsèque que par la manière dont ce même produit est conçu, décrit et perçu, ce livre explore le réseau symbolique et les représentations qui ont accompagné les apports alimentaires en provenance d'outre-Atlantique et ont conditionné, dans un sens positif ou négatif selon les cas, leur assimilation dans les cuisines française et italienne.

Fiche Technique

Paru le : 28/01/2016

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Auteur : Marika Galli

Éditeur(s) : L'Harmattan

Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-343-08081-X

EAN13 : 9782343080819

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 433

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 3,2 cm

Poids : 630 g