Le cacao est présenté sous ses 7 formes ou états principaux qui peuvent être utilisés dans la cuisine (fèves et grué, pâte de cacao, cacao en poudre, beurre de cacao, chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir). A chaque état, l'auteur propose 7 recettes. ©Electre 2024
Le chocolat est bien plus diversifié qu'il n'y parait. Et dès lors que l'on considère le cacao et tous ses dérivés, alors tout un monde s'ouvre. Ainsi, le cacao peut se décliner sous 7 formes ou états principaux qu'il est possible d'utiliser dans la cuisine : les fèves et le grué de cacao, la pâte de cacao, le cacao en poudre, le beurre de cacao, le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir !
Les 49 recettes de ce livre sont le reflet de ma conception de la cuisine que j'ai apprise plus ou moins inconsciemment avec les femmes de ma famille. La cuisine que j'aime est simple, rapide, originale, goûteuse et plutôt légère et digeste... saine aussi, privilégiant depuis quelques années déjà, les aliments de qualité et issus de l'agriculture biologique. De plus, s'agissant de recettes au chocolat, celles que j'apprécie sont souvent peu grasses et peu sucrées, et avec un goût chocolaté intense, voire très intense.
C'est un excellent voyage que je vous souhaite au royaume du cacaoyer. Puisse-t-il vous aider à développer vos sens, votre imagination, votre inspiration si, par cas, vous en aviez besoin.
Amoureuse du chocolat, Laurence Alemanno l'a toujours été ! Mais cet amour a pris une couleur et une dimension particulières au cours du temps. Naturaliste de formation, elle entre en contact direct avec le cacaoyer et son environnement durant sa thèse de doctorat en biologie, puis au cours des 11 années de recherche qui suivront. Fin 2006, elle fonde «Chocolatitudes», une boutique entièrement consacrée au chocolat bio, dans le XIVe arrondissement de Paris. Naturellement gourmande, elle anime des conférences et des ateliers de dégustation de chocolat.
Paru le : 02/10/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurence Alemanno
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : Divers cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84350-370-2
EAN13 : 9782843503702
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 128
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 907 g
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