Pour découvrir, reconnaître et identifier les arômes du vin lors de la dégustation. Des explications différencient les arômes naturels des synthétiques, détaillent leur fabrication, les six grandes familles de molécules aromatiques. Contient des exemples concrets. ©Electre 2024
Découvrir...
Le plaisir de tout dégustateur est de découvrir les parfums du vin. Il existe près d'un millier de molécules aromatiques que les scientifiques cherchent encore à saisir par les instruments les plus sophistiqués. Mais il est un outil que toutes les techniques ne sauraient surpasser : le nez.
Comprendre...
Comment les arômes naissent-ils dans le raisin, puis dans le vin ? Si certains cépages livrent leurs saveurs au naturel, d'autres ne s'expriment qu'une fois vinifiés, reflétant le caractère des terroirs et le climat du millésime. Le vigneron apporte sa touche personnelle en assemblant les raisins, en choisissant le mode de vinification et d'élevage, ou encore le bois de ses fûts.
Reconnaître...
De l'acacia à la vanille, du gibier au beurre frais, une multitude d'arômes contribuent au charme des vins. L'amateur peut aisément en identifier une dizaine. Vous en percevrez bien d'autres, plus originaux les uns que les autres, après la lecture de ce Livret. Vous apprendrez à les reconnaître dans la nature, en gastronomie et dans les vins, vous découvrirez quelles molécules en constituent l'origine.
Paru le : 04/09/2002
Thématique : Boissons
Auteur(s) : Auteur : Michaël Moisseeff Auteur : Pierre Casamayor
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Les livrets du vin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782012366671
Reliure : Cartonné
Pages : 159
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 19.0 cm
Poids: 508 g
Carte fidélité
Mollat Radio
