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Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs

Auteur : Charles Alais

Auteur : Guy Linden

Auteur : Laurent Miclo

Paru le : 11/06/2008
Éditeur(s) : Dunod
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Vue d'ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Aborde des notions nouvelles sur des thèmes tels que aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.

Fiche Technique

Paru le : 11/06/2008

Thématique : Géosciences

Auteur(s) : Auteur : Charles Alais Auteur : Guy Linden Auteur : Laurent Miclo

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Sciences sup. Sciences de la vie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-10-051930-1

EAN13 : 9782100519309

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 460 g