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Livres Sciences
Éditeur(s) :
Iste éditions
En plein essor, l'utilisation des bioréacteurs pour la production d'ingrédients alimentaires permet de créer un environnement contrôlé et adapté aux besoins spécifiques de chaque micro-organisme. La présentation de l'ingénierie des bioréacteurs dans le domaine des in...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Etat des lieux des usages des algues dans l'alimentation humaine et animale. L'auteur se focalise sur les macroalgues, qui représentent la majeure partie de la biomasse exploitée à l'échelle mondiale, tant par algoculture que par cueillette. Il analyse leurs caractér...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Une exploration pluridisciplinaire du rôle central des sols agricoles dans les agroécosystèmes. Leur fonctionnement et leurs spécificités selon les milieux sont présentés, ainsi que les approches d'enseignement. Les contributeurs plaident ainsi pour une meilleure ges...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Présentation des procédés innovants de transformation du lait afin de préserver la naturalité des composants laitiers et de réduire leur empreinte environnementale. Différents défis auxquels est confrontée l'industrie laitière sont abordés, concernant notamment les n...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Un état des lieux des connaissances des principaux défis de l'industrie de transformation des produits aquatiques. Après une définition sociologique du poisson comme produit alimentaire et une étude de ses perceptions par les consommateurs, les auteurs analysent les ...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Des études sur le traitement des risques microbiologiques présents tout au long de la chaîne alimentaire. Les contributeurs analysent les phénomènes de contamination, examinent les stratégies de prévention existantes et explorent des innovations à l'échelle industrie...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Le marketing occupe une place privilégiée pour encourager les transformations au niveau de la production et orienter les consommateurs vers des comportements responsables. Présentant diverses illustrations de ces pratiques, l'ouvrage affirme l'intérêt de s'appuyer su...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Etude sur le problème de l'acceptation sociale de propositions alternatives à la consommation de viande. Le consommateur est influencé par des opinions subjectives dérivées de ses croyances, de ses habitudes et de sa culture. Malgré des qualités reconnues, les alimen...
65,41 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Une étude sur l'évolution des pratiques alimentaires et sur les liens sociaux construits autour des repas. Si la tendance est plutôt à une individualisation des habitudes, des régimes peuvent naître dans des communautés autres que le groupe familial traditionnel sous...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Un état des connaissances et des perspectives envisagées concernant les dangers de nature chimique et microbiologique dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires ainsi que leur prévention. En s'appuyant sur des exemples précis, les co...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Des informations sur les dernières évolutions en matière de biocatalyseurs enzymatiques et de bactéries lactiques dans le domaine agro-alimentaire. Les différents types d'enzymes, les aliments fermentés et les procédés d'encapsulation sont au nombre des sujets abordé...
142,42 €
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Éditeur(s) :
Iste éditions
Les différentes étapes de l'évaluation des risques microbiologiques sont détaillées : l’identification des dangers, l’évaluation de l’exposition subdivisée en méthodes de détection et de dénombrement des agents pathogènes, ainsi que la quantification du niveau d’expo...
142,42 €
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