Publié le 09/07/2020
Auguste Escoffier (1846-1935) est considéré comme le précurseur de la cuisine moderne à la française.
Il a marqué son empreinte tant sur la pratique de l'art culinaire (il serait à l'origine de la simplification des menus, de l'allègement des plats) que sur l'organisation des cuisines : le fonctionnement hiérarchique en brigades, ce serait lui.
Son Guide culinaire, publié pour la première fois en 1902, rassemble plus de 5000 recettes, classées par thématiques. Sous les allures d'un dictionnaire un peu austère, ce livre est toujours la référence absolue des cuisiniers, une bible qui ravit les professionnels comme les amateurs éclairés.
Nous vous proposons une bibliographie qui comprend une biographie, un livre de souvenirs, des recueils de recettes... Autant de manières de découvrir ou redécouvrir Escoffier !
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