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Dossiers Pâtisseries et pains ... autrement !

Pâtisseries et pains ... autrement !

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Publié le 22/05/2012
Pour faire du pain, il faut peu de choses : de la farine, de l'eau, du sel et de la levure ou du levain. La recette parait simple et pourtant il y a dix mille raisons de rater cet aliment basique de notre assiette européenne !
Il existe bien des ouvrages sur la boulange et depuis l'avènement de la machine à pain, on ne se pose plus tellement la question de comment tout cela fonctionne: on met tout dans la machine et hop ! Mais quelle est l'alchimie du pain ? Quel processus merveilleux agglomère et transforme tous ces ingrédients ? Et n'oublions pas l'élément essentiel du pain et de toute bonne pâtisserie levée : le pétrissage (de préférence long, méticuleux et avec amour).

Pour savoir, comprendre et pouvoir appliquer intelligemment les instructions pour faire du bon pain, j'ai sélectionné quelques ouvrages (un peu alternatifs et bio, tant qu'à faire ...) et j'ai mis la main (à la pâte ...) pour vous...


Nathalie JOUAT pour Écolo Info



Illustration : ©Klaus Höpfner-wikipedia

Bibliographie