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Noël 2020 : les livres de chefs

Publié le 16/11/2020

La sélection des libraires

Jean Sulpice : le chef, l'auberge & le lac

Auteur : Jean Sulpice

Éditeur : Glénat

Une présentation de l'Auberge du père Bise, restaurant récompensé par deux étoiles au "Guide Michelin" et situé à Talloires en Haute-Savoie, sur les berges du lac d'Annecy. La cuisine audacieuse de son chef J. Sulpice est décrite ainsi que les productions de ses fournisseurs, maraîchers, éleveurs, fromagers, cueilleurs et pécheurs, que ses recettes subliment. ©Electre 2021;
49,00 €
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Chez moi : automne-hiver

Auteur : Hélène Darroze

Éditeur : Cherche Midi

L'auteure, chef de deux restaurants parisiens, partage cinquante recettes simples qu'elle a réalisées chez elle avec ses filles lors du confinement dû à l'épidémie de Covid-19 : tarte tatin aux endives et au cumin, risotto aux cèpes, brandade de morue, tarte aux clémentines, entre autres. ©Electre 2021;
19,90 €
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Chemins croisés

Auteur : Eric Guérin

Éditeur : Ulmer

55 recettes élaborées par le chef étoilé du restaurant La Mare aux oiseaux, à Saint-Joachim, commune du parc naturel régional de Brière. Elles sont réalisées à base de produits locaux et selon les saisons. ©Electre 2021;
39,90 €
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Le végétal par William Ledeuil

Auteur : William Ledeuil

Éditeur : La Martinière

Précédées d'une présentation des familles de produits végétaux, de son épicerie ainsi que de préparations de base, le chef étoilé propose 70 recettes pour sublimer les saveurs végétales, classées par types de cuisson : carottes de couleur au beurre d'agrumes, courge rôtie au bouillon parmesan, ravioli champignons épinards, avocat-pomelos vinaigrette tosazu-wasabi, entre autres. ©Electre 2021;
39,90 €
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Construire un monde au goût meilleur

Auteur : Nadia Sammut

Éditeur : Actes Sud

La cheffe étoilée explique comment elle s'efforce, depuis 2013, de construire un présent agricole et nourricier relocalisé et durable au sein de sa Provence natale, intimement convaincue que le bonheur passe par une nourriture saine, pour soi comme pour la planète. Intolérante au gluten et à de nombreux autres aliments, elle a dû affronter des soucis de santé et inventer une nouvelle cuisine. ©...;
36,00 €
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Post-cuisine

Auteur : Guillaume Sanchez

Éditeur : Chêne

Une présentation de la cuisine innovante du chef Guillaume Sanchez, qui intègre à son approche de la gastronomie la réinvention de techniques anciennes, des influences variées, de la junk food aux traditions culinaires du monde, ainsi qu'un souci des thématiques sociétales, liées notamment à la crise sanitaire provoquée par la Covid-19. Trente recettes complètent l'ouvrage. ©Electre 2021;
39,90 €
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Falastin : un voyage culinaire

Auteur : Sami Tamini

Éditeur : Hachette Pratique

Présentation de cent recettes façonnées par l'histoire personnelle de S. Tamini et celle de la Palestine : oeufs au zaatar et au citron, sandwich à l'agneau, gâteau aux abricots grillés, au miel et à la cardamome, etc. Issues de cuisiniers de camps de réfugiés, des cuisines de Gaza ou encore du moulin d'un maître tahini, elles sont retravaillées pour une cuisine familiale moderne. ©Electre 2021;
35,00 €
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Flavour : plus de légumes, plus de saveurs

Auteur : Yotam Ottolenghi

Éditeur : Hachette Pratique

Cent recettes végétariennes simples mais inventives, aux saveurs fortes mais fraîches et aux associations surprenantes : choux de bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisin, omelettes au lait de coco et curcuma, boulettes d'aubergine ou encore salade de carottes rôties, sauce chamoy. ©Electre 2021;
35,00 €
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