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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Légumes : 60 techniques, 500 pas à pas
Éditeur(s): La Martinière
Le chef cuisinier fournit des conseils pour choisir ses légumes et les cuisiner en préservant leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. Des végétaux anciens ou plus connus sont ensuite déclinés en gnocchis, salades, gratins, tians, espumas, tartes, etc. ©Elect...
24,90 €
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Les petits gâteaux
Éditeur(s): La Martinière
C. Felder, pâtissier renommé, transmet son savoir-faire et ses recettes pour réaliser des éclairs, des gâteaux individuels simples ou sophistiqués, et des conseils techniques pour réussir la pâte à choux, la crème pâtissière, etc. ©Electre 2024
20,00 €
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Workshop ado : pour les apprentis gastronomes
Éditeur(s): La Martinière
Manuel pédagogique de cuisine pour les adolescents, de la confection des recettes jusqu'au dressage : quiche de légumes, soufflé aux fromages, tarte au citron, etc. ©Electre 2024
24,90 €
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La confiserie
Éditeur(s): La Martinière
Des conseils pratiques et des recettes pour réaliser facilement des friandises en tous genres : bonbons au miel, sucettes, dragées, caramel... ©Electre 2024
20,00 €
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Les éclairs
Éditeur(s): La Martinière
Après une présentation des techniques et des ustensiles nécessaires, des recettes d'éclairs sont proposées : caramel, chocolat, framboise, fraisier, etc. ©Electre 2024
20,00 €
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Workshop fruits : 75 techniques, 600 pas à pas
Éditeur(s): La Martinière
Des conseils pour bien choisir les fruits, les nettoyer, les préparer et les cuisiner en smoothies, gelées, tartes, mousses, crumbles, etc. ©Electre 2024
26,90 €
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Workshop : la cuisine pas à pas
Éditeur(s): La Martinière
Cet ouvrage rassemble l'ensemble des titres publiés par le chef T. Molinengo dans la collection Workshop et livre des conseils, des recettes et des techniques pour cuisiner le poisson, la viande et les fruits mais aussi soigner et dresser ses assiettes. ©Electre 2024
15,00 €
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Décoration à l'assiette : 60 techniques, 600 pas à pas
Éditeur(s): La Martinière
Apprendre des techniques et des astuces pour présenter les plats et dresser les assiettes avec des aliments sains. ©Electre 2024
24,90 €
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200 techniques indispensables : cuisiner comme un pro !
Éditeur(s): La Martinière
200 techniques pour maîtriser les fondamentaux de la cuisine et réaliser les recettes de base : faire une mayonnaise, une vinaigrette, une sauce hollandaise, clarifier un bouillon, utiliser une poche à douille, etc. ©Electre 2024
20,00 €
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Foie gras : le préparer, le cuisiner, l'accompagner
Éditeur(s): La Martinière
Vingt recettes étape par étape pour cuisiner et accompagner le foie gras durant toutes les saisons : marbré de foie gras aux figues, tatin de morilles en carpaccio de foie gras, cromesquis, etc. ©Electre 2024
22,00 €
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Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
Éditeur(s): La Martinière
Un guide pour maîtriser 36 techniques de coupe, de préparation et de cuisson des viandes : découper un poulet rôti, réaliser un tournedos, farcir une dinde, couper un carpaccio, préparer un médaillon, etc. ©Electre 2024
24,90 €
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Workshop poissons : coquillages, crustacés & octopodes : 50 techniques, 350 pas à pas
Éditeur(s): La Martinière
Des conseils et des recettes pour préparer des plats à base de poissons et crustacés. ©Electre 2024
24,90 €
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